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生蚝---大海的馈赠

作者:禹豐生蚝批发养殖合作社来源:禹豐生蚝批发养殖合作社网址:http://www.omerbase.com

生蚝---大海的馈赠,生蚝就像爱情故事里的主角,她外表是嶙峋的坚壳,高傲沉默的双唇不会轻易向你吐露爱的话语,但当你开启她,就会看到她洁白的身体完全向你敞开,如此柔软。她有很多美丽的名字,“神赐魔食”、“根之源”、“海中牛奶”,为人熟知的名字是蚝。

不同国家有着不同的方法来品鉴这大海的魔力,自然也有那一片深邃海域的“代表之作”。无论是长长的法国吉拉多、猫爪似的熊本蚝、扁扁的贝隆铜蚝;还是小个子的奥林匹亚蚝,甜甜的奶油味、海藻味、坚果味;或者是浓重的金属味,每种味道都存有不同海域的“记忆”。

法国的生蚝被誉为“贵族海鲜”,她的味道够复杂,各类也很丰富。如同法国的红酒一样,法国生蚝能吃出来前中后韵味、讲究after-taste……当然,生蚝的品种多如星辰,单单是法国常见的,就有白珍珠、黑珍珠、贝隆、吉拉多、黄金、粉名等等。

贝隆生蚝

法国生蚝界的王者,被誉为“蚝中之王”。1864年,有一个叫做“索尔米尼亚”的家族最早在贝隆河口养殖生蚝,并慢慢建立起贝隆生蚝的名声,至今这个百年历史的家族仍在经营着生蚝业。

贝隆河口出产的贝隆蚝的生长条件极为严苛,成长期较其他蚝类慢近一倍的时间,蚝的品质也愈发出众,味浓而甘香,是法国蚝的首选。由于培育贝隆蚝的条件异常苛刻,从蚝苗到成年不仅要“走”遍大大小小四五个海域,更要长达三年的时间,因而她们的生命也更脆弱,对水质极其敏感。

贝隆蚝入品有浓郁的矿物味和海草的香气,中味澎湃刺激,后味内敛清新,初接触生蚝的人可能会觉得贝隆蚝太过重口,但它却是许多生蚝行家的最爱。

白珍珠生蚝

白珍珠生蚝也是法国富有盛誉的生蚝品牌,由于产量有限工序复杂,完全属于高端小众品牌,在法国被称为蚝中皇后。白珍珠的培育遵守一套严格的执行和筛选标准,以确保每一颗装进“布利彻”(bourriche)木箱的生蚝,都是作为精挑细选的珍品呈现给消费者。

白珍珠生蚝可以经得起最挑剔的饕客的考验,是特选级中的特选。它们在诺曼底浅海的绵密沙质海床中度过较长的孕育期,加上较强海流的冲刷,壳体的纹路显得更为平滑,而其肉质更为紧实馥郁,咬感则显爽脆弹牙。

入口一瞬间即可感受到其细腻富有层次的的风味,随即扩散到整个口腔,味蕾被全部攻占。碘味和坚果组成的余香惊人地持久,最后让人情不自禁地闭上眼睛细细回味这海潮的香味,仿佛投入大海的浪漫拥抱。可以说享用每一颗白珍珠生蚝都是一次引人入胜的味觉旅行。