度巴生蚝批发养殖合作社
广东度巴水产科技有限公司

我国生蚝养殖主要品种及特点

作者:禹豐生蚝批发养殖合作社来源:禹豐生蚝批发养殖合作社网址:http://www.omerbase.com

我国生蚝养殖占据全世界80%的产量,消费数字虽未做统计但位列三甲是必然的。一句“男人加油站,女人美容院”让生蚝壮阳养颜的功效深入人心,而从广东湛江流行起来的蒜蓉烤生蚝吃法更是在整个中国东部海岸线的黑暗料理届占据了举足轻重的地位。整个中国东部的海岸线,从广西北海到辽宁大连除了浙江和江苏,其他地方几乎均有成规模的生蚝养殖,一下,我们就简单为大家罗列国内生蚝的主要产地和产品情况。

牡蛎批发.jpg

湛江生蚝


提国内生蚝必定先入为主的产地,湛江生蚝最先以蒜蓉碳烤风靡全国,这种吃法流行至今,虽然与高档无缘,却是普罗大众最接受和最真实的生蚝体验。湛江生蚝除了冬季以外(12月至3月)几乎都很肥美,我魔都知名的几家生蚝烧烤店如小黑蚝情,湛江三仔皆是以湛江生蚝作为自己最最主要的供货来源,小黑蚝情更是将湛江生蚝以刺身示人,可见其对自家供货品质的信心。除了魔都以外,整个珠三角和粤西地区也几乎被湛江蠔所统治。



但很可惜,今年1月我在位于爱琴海广场的小黑蚝情的新店吃到的刺身蠔肉简直像80岁的老太婆的口感一般,蠔肉老皱没有活力,作为刺身蠔来说是难以下咽的。题外说一句,小黑蚝情算是在上海真正拼菜品拼出来的餐厅,当然也有很多的运气。我从大概8年前他第一家店定西路开始光顾,从一开始的出品相当普通,到前两年的出品基本高位稳定,菜牌一直在更新,出品越来越细致,作为一个消费者感受的到店家的用心,这一点就很值得支持了。可惜去年急于扩张,新开的两家店(徐汇日月光和爱琴海)的开局都不好,不过给店家时间,相信一定能做到老店的水准。


整体来说,湛江生蚝烧烤100%的没问题,但是冬季不好吃,老,干瘪,刺身的话胆子小的就别吃,新鲜的不会吃坏肚子,但是生吃要多好吃没有。



乳山生蚝


对于上海的消费者来说这个产地可能有点陌生,但是对于爱吃生蚝又爱逛淘宝的人儿来说很多应该都知道这个货。乳山地处青岛、威海、烟台三市衔接的腹地;南濒黄海,与韩国、日本隔海相望。乳山的生蚝养殖户最爱说的一句话是,我们乳山是国家一级海域,实际这个称呼吧,大家也别太当回事,也就是领导一句话的事,真正的东西如何,还是要食客自己去分辨的。乳山生蚝采购价几乎是湛江生蚝的两倍,自然一般的烧烤店是用不起的,(事实上上海大多数的烧烤店连用新鲜生蚝这一点都做不到,基本以冻品生蚝居多),乳山生蚝在上海的流通以日本料理店和酒店的自助餐为主,淘宝上购买自家在家吃的量也不少,乳山蠔的主战场还是胶东半岛。



魔都另一家海鲜烧烤班霸—大成,用的应该就是乳山蠔(也有可能是山东其他地区或者大连,不认识店家不敢确定,但是北方蠔没跑了)



刺身的乳山蠔应该算是国内目前最好吃的刺身蠔,肥美多汁嫩滑,是初阶的生蚝食客大快朵颐的首选。与湛江蠔的时令刚好相反,乳山蠔在冬天的表现特别优秀,而在夏天则相对较弱。当然,胆子小的还是别吃,毕竟国产的嘛~


台山生蚝


台山生蚝拥有几乎国产生蚝中最优异的表现,清新的海水风味,活力的口感,即使pk法国的一些特色不鲜明的中端生蚝也一样占据上风。但产量不高,切单价较高,只在广东省内流通,我曾和几个朋友在店里做过6款生蚝的生吃盲吃测评(不是闭着眼睛吃,只是不告诉他们生蚝品种产地让他们根据第一印象评分),台山蠔作为国产唯一代表拿到了第二的名次!另外,台山的奄仔蟹,皮皮虾和黄鳝也是著名特产。



左台山VS右乳山,台山蠔是男人大胆生吃,胆儿小的还是别吃,国产的!


漳州生蚝


近两年快速崛起的生蚝产地,在其黄金时期的品质是绝对惊艳的生蚝品种。漳州市东山岛,地处闽粤交界之地,自古风景秀美,电视剧《西游记》《八仙过海》的取景地,岛上除了一个玻璃厂无其他的工业生产,优良的水质在国内绝对数一数二。这里出产的生蚝每年5-10月为黄金赏味期,口感味道和新西兰产的马尔伯勒相似度80%以上,缺点是个头生长不大,单只重量极限也不过150g左右,但价格低廉,是绝对的性价比之选。去年夏天我常叫货1斤8个左右的小规格生蚝(便宜,单只成本1块钱都不到)来蒸吃,每次满满一脸盆,虽然这种吃法相当的拉稀瘪三,但是真正酣畅淋漓,真正欲罢不能,吃的我上头,吃出了真我,吃出了贝隆都吃不出的刺激!!!



对不起原谅我当时已经吃hi了随手一拍的丑图,马上漳州蠔又要到了最靓的时候,今年一定好好拍照还你们最靓的图! 国内值得一说的生蚝产地就简单说这几个,还有其他几个生蚝产地就简答说下一笔带过。



连云港的生蚝,花边锯齿形,味道相当的差,涩味重,比较不好吃



汕头富苑饮食内摆卖的的饶平汫州生蚝,养殖历史最为优秀,特点和漳州蠔类似,小的比大的好吃,夏天比冬天好吃



广东阳江的生蚝,除了样子更不规律,其他和湛江蠔非常接近。



广西钦州大蠔,也是国内最近上窜势头很猛的生蚝产地,但离上海路途遥远,不用关心。


其他还有珠海的横琴蠔,荷包蠔,广西的北海蠔,海陆丰的汕尾蠔,福建的霞浦蠔,山东的文登蠔等等等等。产地对生蚝的品质具有相对大的影响力但也并非百分百的,各家的养殖技术方式也决定了生蚝最终的品质。


接下去介绍两个生蚝,分别来自两个与我们伟大祖国爱恨交织的共产主义兄弟国家,越南和朝鲜。


首先,越南深水蠔



由于与我国广西东兴市接壤设有边市贸易,所以让我们有机会吃到来自越南的生蚝。越南人养蠔比较土鳖,没有淡水育肥的过程,全程就吊那儿就不管了,但养出来的生蚝口感弹牙到惊人,就好像20岁的年轻男性运动员,全身都肌肉,是看遍全世界生蚝都难以见到的独特口感,作为爱蠔之人不可不试!


朝鲜三倍体 和越南一样,最强80后的国家与我国也有边贸,东北小城珲春地处中朝俄三国交界,近年来靠边界的海鲜贸易突然富裕了起来,而我由我国边民传授技术给朝方养殖的三倍体生蚝依靠朝鲜西岸出色的洋流也成就了极其出色的产品,风味清新,肉质肥美,是乳山生蚝的究极版本。



事实上国内现在流通的很多海产品都出自于朝鲜,例如水蚌,帝王蟹红毛蟹板蟹牡丹虾等等等等,朝鲜货有一个共同特点就是性价比高,原因嘛当然是因为朝鲜兄弟生活水平不高了也没人和他们做生意。


除了养殖的生蚝,在我国漫长的海岸线上,经常也可以看到很多形状各异的野生生蚝。