禹豐生蚝批发养殖合作社
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世界生蚝著名品种及特点

作者:禹豐生蚝批发养殖合作社来源:禹豐生蚝批发养殖合作社网址:http://www.omerbase.com

根据产地,生蚝的品种可以达到上百种,不过最常见的有20多种,在国内一些高档酒店,也只可以吃到几种进口生蚝,所以,对于喜欢蚝的人来说,这种食物是去产地国旅行一定不能错过的美味。

法国

贝隆生蚝 Belon

Belon被誉为“蚝中之王”,是法国生蚝的首选。这种蚝的生长条件极为严苛,所以成长期比其它蚝要慢差不多一倍时间,价格当然也很贵气。贝隆入口有浓郁的矿物味和海草的香气,鲜味在口腔内久久不会散去,而且金属味强烈,所以又被叫做铜蚝,是众多生蚝行家们的最爱。

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白珍珠生蚝 La Perle Blanche

这也是法国生蚝中的上品,因肉质洁白、口感细腻而得名。白珍珠入口有浓郁的海水咸鲜味,蚝身爽滑弹牙,回味鲜甜,富含矿物质。


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芬迪克莱尔 Fine de Claire

这种生蚝深受欧洲人的喜爱,在上海、香港的高级餐厅里也吃得到。外形长椭圆的芬迪克莱尔,蚝肉娇嫩,咸度虽然各有不同,但是普遍口味偏重,入口先咸后甜,带着水果和矿物质的气息,余味悠长。

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吉拉多生蚝 Gillardeau

这种以养殖者家族名字命名的生蚝,每一颗据说需要历经59道复杂的养殖工序,至少4年的时间才能被端上餐桌,被世界各地的美食家誉为“蚝中的劳斯莱斯”。吉拉多个头不大,蚝肉柔软丰腴,除了海水的咸鲜,还有榛子、水果,甚至是葡萄酒的香味,口感非常丰富。


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澳洲

塔斯马尼亚 Tasmania Gigas

这种生蚝产自澳大利亚南部清冷的海域,是餐厅的热门生蚝品种之一。外壳呈白色,蚝肉嫩滑,还裹着水果和黄瓜的清香气息。

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悉尼岩蚝 Sydney Rock

在澳洲很常见,个头大,贝壳呈深黑色,肉质饱满、口味厚重,充满矿物质和金属味道,还有些许泥土味和鱼腥味。

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布拉夫生蚝 Bluff

新西兰的生蚝成熟较快,个头普遍不大,布拉夫生蚝也是如此,体型比较小,看起来像扇贝,但是肉质细腻,口感爽滑鲜甜,被誉为“太平洋的鱼子酱”。每年的蚝季,布拉夫地区还会有热闹的生蚝节。


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美国

相对于欧洲蚝偏重的口味,清甜的美国生蚝更能适应亚洲食客的味蕾需求。

熊本蚝 Kumamoto

外形小巧的熊本蚝原产自日本九州地区,二十世纪中期因为日本海水污染问题被引入美国,在加州、俄勒冈、华盛顿州大量繁殖。熊本蚝的生长需要至少3年时间,外壳颜色较深,口味相对欧洲蚝更清爽鲜甜。

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蓝点蚝 Blue Point

产自弗吉尼亚州的蓝点地区,蚝肉汁水丰富,口感也偏清淡。

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亚奎纳湾生蚝 Yaquina Bay

在俄勒冈州的纽波特地区很常见。

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奥林匹亚生蚝 Olympia

又叫Ostrea Lurida,个头很小,主要分布于华盛顿和加州地区。

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加拿大生蚝

范尼湾蚝 Fanny Bay

这里的海域较为温暖,所以蚝的生长周期也较短,肉质偏柴一些。


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日本

日本冬天的生蚝最肥美,体积偏小,口感也较欧洲蚝清淡。

厚岸生蚝

北海道有极其丰富的海产资源,厚岸蚝是当地的“道东三蚝”之首,也是日本最顶级的刺身级生蚝,肉厚味鲜,品质极好

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南非生蚝

纳米比亚生蚝 Namibia

这是南非蚝的代表,产自纳米比亚鲸湾港,肉质丰腴,味道清新甜美,入口先是海水的咸味,接着便是淡淡的奶香,虽然余味不长,但却让人难以忘怀。


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