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度巴生蚝之澳洲生蚝系列

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度巴生蚝之澳洲生蚝系列


  澳洲生蚝时令:夏季和秋季生长最佳。澳洲生蚝的蚝壳一般较平滑,蚝窝较深,全属养殖。海水味最浓郁,肉身饱满。澳洲是盛产太平洋生蚝的国家,当地天然的海湾受政府保护,而且海水温度低,形成养殖生蚝的最佳环境。

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  1、悉尼岩蚝


  澳洲生蚝中最著名的当属悉尼岩蚝。又名悉尼石蚝。此蚝金属味浓郁,肉质鲜美有弹性,有一股淡淡的甜味。由于悉尼岩蚝品质好,产量少,价格较贵。目前,悉尼岩蚝出口到中东、亚洲的新加坡和香港等地。


  澳大利亚很多顶级厨师也都会挑选悉尼岩蚝作为食材。所以悉尼岩蚝在澳大利亚国内就可消耗完。产量少价格高,这是在中国市场少见的原因之一。


  在中国,悉尼石蚝已进入广州市场,中国的生蚝市场需求巨大。


  悉尼岩蚝的蚝身为深黑色贝壳。比较好分辨。此蚝以吃深海海藻成长, 个头不大但鲜味十足。口味丰富浓烈,回味中充满矿物和金属味道,回味持久。悉尼岩蚝具有如烈酒一般的重口味,是资深吃货的选择。它能在口腔内爆发出浓厚的矿物味,而且持续时间较长。


  2、澳洲科芬湾生蚝


  Coffin Bay Oysters 柯芬湾生蚝。柯芬湾生蚝自然生长在拥有丰富航道的柯芬湾。柯芬湾是南澳大利亚艾尔半岛的一个小镇,这里地处偏远,海水自然纯净,毫无污染。艾尔半岛以其独特且多样的海湾和水域,滋养着各种极具风格与味道的生蚝,当之无愧地成为澳大利亚生蚝之乡。柯芬湾也因持之以恒地出产高品质的生蚝而享誉全球。


  养殖场绝不会喂养生蚝任何饲料,它们会自己从丰富的海洋生物中寻找食物。南澳贝类质量保证计划(简称SASQAP)根据澳大利亚贝类质量保证计划所颁布的指导方针,贝类极其生长的水域都会进行严格的定期测试,以确保消费者安全食用。


  柯芬湾生蚝口感清爽,有鲜咸的海水味和海藻的味道。当你轻轻咬开蚝肉时,会感觉肉质较脆,尤其裙身边缘,此时口中的咸味已退,取而代之是丝丝甜味,特别爽口,直到吃完后,口中还残留着清新的黄瓜味,简直是绝顶的享受。


  3、澳洲塔斯马尼亚生蚝


  产自塔斯马尼亚的太平洋蚝,肉质爽脆丰实,先咸后甜。是餐厅最受欢迎的生蚝品种之一。塔斯马尼亚州位于澳大利亚南端的外海,地处南大洋洲抵达南极洲的最后一站,海水清冷,使得该地区的生蚝肥美爽脆,Creamy嫩滑,蚝壳呈白色,味道清淡爽滑,先咸后甜,后味有水果和黄瓜的气息。肥瘦适中,海水味比较淡。


  4、澳洲烟雾湾生蚝


  澳洲烟雾湾 (Smokey Bay) 生蚝海水味较浓,带有一点甜味! 肉质亦较鲜嫩。