度巴生蚝批发养殖合作社
广东度巴水产科技有限公司

度巴教你品味生蚝的三个维度:蚝汁咸度、蚝肉质感、综合蚝味

作者:度巴生蚝批发养殖基地来源:度巴生蚝批发养殖基地网址:htttp://www.omerbase.com

品味生蚝分为三个维度:蚝汁咸度、蚝肉质感、综合蚝味;分别受产地、海域盐度、爱吃的食物、喂养方式、投胎模式等因素影响,组成生蚝纷繁复杂的口味。品味生蚝时,可以根据自己的口味轻重以及接受程度来进行综合选择。

生蚝批发14.jpg

  品味生蚝的正确方法


  生蚝以其丰沛多汁、柔软鲜甜的口感征服了全世界人民的味蕾。大厨安东尼曾出过一本揭露厨房秘密的美食手册——《厨房机密》,其中以相当优美且惹人遐思的文笔描述了“如何品尝生蚝”:


  怎么吃生蚝最佳? 数不清的食评人说:蚝只有生啖最佳。


  前一秒自冰冷的海水中捞出蚝,后一秒迅速剥开,将肥厚的蚝肉自粗糙且不规则的壳中挖出,这时连那一两滴调味的柠檬汁都可以省了,就着一汪咸涩的海水,大口吞下。


  千万不要吞得太快,要细细地喝它咸咸、 可口之极的汁。这种气味堪比世间任一食物,原始的甘甜由味蕾至食道,再进入胃中,最后真实持久地激荡在身体里。当然,如果不习惯这种“原生”吃法,也可以加入柠檬汁、鸡尾酒酱汁等略作调味,可以掩盖生蚝原本的腥味,而鲜甜之味则更为突出。


  不过生食对生蚝的品质要求较高,而且一般国人不喜欢生食,不用担心,稍加烹饪,生蚝一样是顶级美味。


  芝士焗生蚝


  芝士焗生蚝的创意来源于法国菜系里著名的芝士焗蜗牛,用芝士将生蚝包住,再将蚝放到壳中搜索焗,出来的成品乳黄,香味浓厚。


  炭烤生蚝


  炭烤生蚝,可能是在中国最为常见的一种生蚝吃法了。夜幕降临时,一具具燃着红红炭火的铁炉在烧耗店内一字排开,炉上架一张铁网,一只只连壳的生蚝摆在铁网上烤,不时往蚝肉上撒一些蒜蓉、椒粉、香油之类的佐料,满街飘香。

生蚝批发5.jpg

  生蚝味噌锅


  大家熟悉不过的日式口味火锅,用味噌作调味,生蚝下锅煮,煮好后带着甜香,大多用甜味重的味噌搭配生蚝。


  法式香槟奶油烩生蚝


  将香槟融入混有黄油的奶油中经熬煮成糊再裹生蚝的吃法,也是经典之一。飘着酒香的黄油奶油糊乳黄润泽,散发着的浓郁香味盖住了生蚝的腥味,其香滑的口感与生蚝的软嫩相得益彰。


  生蚝选购小tips:


  1、敲击生蚝,听声音


  拿起两个生蚝,对敲,听听声音,如果声音较空洞,有可能里面肉已经脱水,不够新鲜,不宜买。


  2、打开生蚝,看肉质及闻味道


  打开一个检查肉质,一般新鲜的生蚝是比较丰满,色泽比较饱和,没有多余的汁液。用手轻戳生蚝肉,比较有弹性。另外,闻下味道,有异味,腥味重的是不好的。


  3、看生蚝的壳的厚度


  生蚝的壳越深,或从外观看,比较厚,说明生蚝肉比较肥硕。个头小花纹浅的生蚝壳多肉少,厚实的牡蛎壳,去壳后的肉完整丰满,边缘乌黑,肉质带有光泽、有弹性。


  4、宜买不开口的生蚝


  在确保外壳完整的情况下,我们需确认一下壳的接缝处是否密合。接缝处密合、紧密,即没有开口的代表生蚝比较新鲜。如果那种能简单掰开,或自然张开的, 往往不够新鲜。


  生蚝家常处理方式


  Step1:先准备好一把牙刷、一双胶皮手套、两支筷子、少许的香油、柠檬汁或者是加海盐的纯净水。


  Step2:把买回来的生蚝冲一遍水,然后在面盆里面架上两根筷子。把生蚝倒在筷子上面,然后倒入海盐水。滴几滴香油,放置六小时。这样既可以保持生蚝的活性和口感,同时还可以让生蚝把体内的脏东西吐出来。

生蚝批发养殖合作社.jpg

  Step3:带上胶皮手套后拿牙刷把生蚝壳表面的泥状物刷干净。然后再用筷子或者是刀把生蚝壳撬开,取出里面的生蚝肉。


  Step4:把取出来的生蚝肉放在碗里,再加入适量的盐水或者是柠檬汁。目的是为了去除生蚝的腥味,同时还可以让生蚝肉的口感更佳。